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L'enrobage

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L'enrobage d'une orangette est tout un art. Le goût du chocolat doit rester subtil et laisser place à l'arôme de l'écorce d'orangeconfite fondante. L'enrobage doit apporter un léger craquant mais en aucun cas faire perdre le goût du fruit fondant qu'il protège.

La finesse de mon enrobage

permet cela et si parfois

une perle de sucre vient

traverser la couverture,

telle la rosée du matin,

c'est que l'accord entre

chocolat et orangette est parfait.