top of page
L'enrobage
L'enrobage d'une orangette est tout un art. Le goût du chocolat doit rester subtil et laisser place à l'arôme de l'écorce d'orangeconfite fondante. L'enrobage doit apporter un léger craquant mais en aucun cas faire perdre le goût du fruit fondant qu'il protège.
La finesse de mon enrobage
permet cela et si parfois
une perle de sucre vient
traverser la couverture,
telle la rosée du matin,
c'est que l'accord entre
chocolat et orangette est parfait.
bottom of page